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イタリア料理コラム第12回：ホタテのカルパッチョのレシピ

気がつけば、初夏の陽気。白ワインの美味しくなる季節になってきましたね。これからの季節、ビールもいいですがキンキンに冷やした白ワインで乾杯！というのも個人的には好きです。

今回は白ワインに合う一品をご紹介します。簡単なレシピですから是非お試しください。

「カルパッチョ」といえば、生のお魚を薄切りにしたお料理だと思っている方も多いかもしれませんが、一般的にイタリアで「カルパッチョ」は薄切りの牛ヒレ肉のお料理のことをいいます。

新鮮な薄切りの牛肉にオリーブオイル、レモン汁、パルミジャーノレッジャーノの薄切りを乗せ、時にはルッコラで飾って出てくることもあります。

今ではイタリアでも魚介系のカルパッチョを見かけるようになりましたが、日本に比べて魚の流通があまり良くないので、海沿いのエリア以外で魚介系のカルパッチョを簡単に食べることができないことも事実です。

日本は新鮮な魚介が手に入ります。美味しく魚介のカルパッチョを頂きたいですね。

【ホタテのカルパッチョ】

材料〔４人分〕

ホタテ貝柱（生食用）８〜１０個　　　ケッパー　大さじ２　　　玉ねぎ　1/4個　　　イタリアンパセリ　適量　　　　レモン汁　大さじ１　　　　オリーブオイル　大さじ２　　　　塩・こしょう

作り方

１） ケッパー、玉ねぎ、パセリを細かいみじん切りにする。玉ねぎは水にさらして、水分をしっかり取り除く。

２） ホタテは２〜３枚の削ぎ切りにして、お皿に並べる。

３） ケッパー、玉ねぎ、パセリ、レモン、オイル、塩、こしょうを混ぜ合わせる。

４） ホタテに（３）のソースをかけて、冷やして頂く。

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