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イタリア料理コラム第11回：トマト味のミネストローネのレシピ

2009年、新しい年がはじまりました。

日本は大寒〜節分までは一番寒さが厳しいと言われています。今が一番寒さが身にしみる季節ですね。こんな季節には温かいお料理が食べたいですね。

そんなわけで今回はミネストローネのレシピをご紹介します。今回はトマトをたっぷり、玉ねぎ、にんじん、セロリ、キャベツ、ナスの６種類の野菜を入れて、一年を通して作りやすいようなレシピにしました。

イタリアでミネストローネは野菜のごった煮風な物のことを言います。残った野菜を煮込んだ具沢山のスープです。南の方ではトマトが沢山入ったり、トスカーナ地方だったら白インゲン豆が入ったり、季節の野菜を入れたり、ルールはありません。気ままな煮込みスープなのです。

私の提案したレシピ通りではなく、皆さんのお好みのミネストローネをご自宅で自由に作って頂きたいと思っています。

【トマト味のミネストローネ】

材料〔４人分〕

玉ねぎ（小）１個　　にんじん　1/2本　　セロリ　１００ｇ　　なす　１本　　キャベツ　８０ｇ　　ベーコン　１枚　　カットトマト缶　2/3缶　　ブイヨン・湯　適量　　　塩・ペペロンチーノ・オリーブオイル

作り方

１） 玉ねぎ・にんじん・セロリ・なすは小さめの角切りにする。キャベツは大きさをそろえて切る。ベーコンは細切りにする。

２） 鍋にオイルを入れ弱火にかけ、ベーコンを良く炒める。

３） 玉ねぎ・にんじん・セロリ・をシンナリするまで炒め、なす・キャベツを加える。/p>

４） 全体に油が回ってきたら、カットトマト（分量の2/3）・ペペロンチーノを加えて炒める。

５） 湯をヒタヒタに入れブイヨンを加え、弱火で３０分以上煮込む。（途中で水分がなくなってきたら、湯を加える。）

６） 残りのトマトを加え、最後に味を調える。

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